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自创奶茶加盟品牌赔了200万后,他在村里开店只卖柠檬茶

2020-05-08 14:49来源:未知 阅读量:143
     深圳有这么一家奶茶店,店里没有珍珠奶茶,没有奶盖茶,水果茶也只有柠檬茶这一个品类,还开在城中村,工作日流水只卖一千多。听起来非常不咋地。可实际上,人家盈利能力良好,复购率极高,点评评分比喜茶还牛。
自创奶茶加盟品牌赔了200万后,他在村里开店只卖柠檬茶
     这就是今天要分享的一家小而美门店:小哥特调柠檬茶。小哥这家店呢,从正统的逻辑上来看,全是硬伤。首先是这个菜单,你瞅瞅,这是嘛玩意。99%的奶茶店都不敢这么玩。我们现在都在讲单品爆款,单品爆款,它指的是你要有一款尖刀产品,让消费者记忆犹新,过目难忘,喝完嗷嗷尖叫。
自创奶茶加盟品牌赔了200万后,他在村里开店只卖柠檬茶
 
     这样就形成了你的品牌定位和产品认知,比如书亦的烧仙草、益禾堂的烤奶、蜜雪冰城的冰淇淋,都会让消费者记忆犹新。但是在基础的产品线布局上,珍珠奶茶、水果茶、奶盖茶等等该有还是要有的,目的呢就是扩充你的受众范围,给消费者更多元化的选择。小哥这店就厉害了,菜单展示上14款产品,11款是柠檬茶,另外3款是鸡尾酒。能看出来,他是想在柠檬茶这个细分赛道里面去深挖,把深度做足。
 
     大家都知道,奶茶是个过于同质化且竞争激烈的红海市场,一个新玩家想从无到有脱颖而出,去做细分是最常见的方向之一。你只有足够细分,并且把你的细分产品做到全行业最屌,才能形成自己的核心竞争力。这个话题其实又延展出另外一个问题,我之前在做火锅食材评测的时候举过一个例子。避孕套厂家如果做出针眼尺寸那么小的,或者大树那么粗尺寸的套套,有生存空间吗?肯定没有啊!因为这个市场太小了。所以你想去搞细分,一定要看细分市场的受众人群够不够大!柠檬茶在深圳、广州等地,有天然的消费认知基础。我搜了下深圳大众点评的柠檬茶门店,发现虽然不多,但是也有3-5个专注柠檬茶的品牌和小店。竞对的存在,已经验证了市场的存在,剩下就是看这些竞争对手谁能够玩的更6。所以这也就解释了小哥为什么会加3款鸡尾酒了。在直接竞对的差异化对抗上,他以“鸡尾酒工艺”作为卖点,同时靠店里放满各种酒瓶来强化视觉上顾客的认知。另外,门店的吧台设计和环境跟酒吧很像,让我有一种想做下来喝一杯聊聊天的感觉,这种社交氛围的打造比普通奶茶店要强很多!
 
   在看选址,他的店在一个城中村。我没来深圳之前,对这种选址模型是非常质疑的。城中村适合开奶茶店吗?一个地方能不能开奶茶店,从选址层面上要看几大块:门前人流量、门前受众人群占比、消费场景。
   深圳的城中村有几个特点。第一:位置都不差,小哥这家柠檬茶店20米外就是个地铁站。第二:城中村的住宅密度非常大,而且大部分以租房为主,更重要的是年轻人群,尤其是女性群体非常多,这恰好又是奶茶的主要受众。第三说到消费场景,逛街喝奶茶、美食城吃饭喝奶茶、看电影喝奶茶,你从这些消费场景就能对应出来奶茶店最好的选址:步行街、美食城、电影院城中村是啥呢,下了班回家吃饭、休息的地方。从匹配度上来看,这种地方其实不是最理想的选址模型。但还是那句话,凡事无绝对。人流量大、目标人群密集这是个前置条件,那我城中村还有一个优势是房租成本低,这三个利好面加起来,是不是能抵消“消费场景不匹配”的不足呢?小哥这家店房租6000+,日盈亏线800+,以人均17元来算,一天50/60杯就能轻松保本。这样的品类在这样的地方,就充分发挥了小而美的特性。
 
     对于奶茶行业而言,这个地方的竞争不算激烈,一开始才7家奶茶店而已。后来经过一番厮杀,杂牌、没特色、运营成本高的该倒闭倒闭,该转让转让,现在只剩下了3家店。这一年多,我接触了太多太多太多兄弟的奶茶店了,3000+日流水不算高,5000+日流水的也一抓一大把。小哥这家店,工作日流水做到1000+,周六日2000+,最高峰值可以达到3000+。

    从流水表现上来看,高吗?其实不高,但是人家盈利能力强。因为:
 
自创品牌毛利高;
算上老板,店里三人,人工成本低;
档租便宜,运营压力小;
聚焦单品,损耗低;
 
     在商业街的加盟奶茶店做3000可能还赔钱,但是人家在村里做3000的时候,老板就已经可以揣兜里1500块纯利了(大概)。所以,流水高不代表盈利能力强。再次奉劝小白,看问题,别看表面。君不见各种加盟品牌的旗舰店,天天排队,月流水1万+,实际上猫腻多得很,挣不挣钱不重要,让小白看到我生意好,加盟我才是王道!
 
文章源自老牛聊加盟 
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